油煎





Disambig gray.svg  「煎」重定向至此。關於用水熬製的烹饪方法，詳見「煎熬」。



煎


煎是常见的烹調方法，指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放进去，使其熟透。表面會產生美拉德反應而成金黄色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。




目录






  • 1 分類


  • 2 工具


  • 3 相關條目


  • 4 參考資料





分類



  • 乾煎
    將食材煎成後加入調味料再兜勻[1]；或先以大火將材料拌勻，再以小火煎熟[2]


  • 濕煎
    將食材煎成後加入調味料和芡汁或上湯稍炆[1][2]


  • 貼
    只煎食材的一面，如荷包蛋、鍋貼、田雞[1]


  • 煎封
    多用於魚，先將食材煎成上碟，淋上調味過的縴汁再煎至收乾為止[1][2]




工具



  • 平底鍋

  • 鐵板

  • 石板



相關條目


  • 鐵板燒


參考資料




  1. ^ 1.01.11.21.3 趙振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第102–103頁. ISBN 962-388-051-0. 


  2. ^ 2.02.12.2 烹飪技術研究所. 《粵菜烹飪》. 香港: 鴻光書店. 1996年6月: 第90–91頁. ISBN 9628123017. 






维基共享资源中相关的多媒体资源：油煎













































Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Monte Carlo

Image
For other uses, see Monte Carlo (disambiguation). Quarter and ward of Monaco in Monaco Monte Carlo Quarter and ward of Monaco Monte Carlo in Monaco (Ward shown) Monte Carlo Location in relation to France Coordinates: 43°44′23″N 7°25′38″E  /  43.73972°N 7.42722°E  / 43.73972; 7.42722 Coordinates: 43°44′23″N 7°25′38″E  /  43.73972°N 7.42722°E  / 43.73972; 7.42722 Country   Monaco Government  • Type Principality Area  • Urban 0.61 km 2 (.234 sq mi) Population  • Quarter and ward of Monaco 15,200 (in the quarter)  3,500 (in the ward) Postcode 98000 Monte Carlo ( / ˈ m ɒ n t i ˈ k ɑːr l oʊ / ; Italian:  [ˈmonte ˈkarlo] ; French: Monte-Carlo [mɔ̃te kaʁlo] , or colloquially Monte-Carl [mɔ̃te kaʁl] ; Monégasque: Munte Carlu ) officially refers to an administrative area of the Principality of Monaco, specifically the ward of Monte Carlo/Spélugues, where the Monte Carlo Casino is located. Informally the name also refers to a ...
Read more

Information security

Image
This article is part of a series on Information security Related security categories Internet security Cyberwarfare Computer security Mobile security Network security Threats Computer crime Vulnerability Eavesdropping Malware Spyware Ransomware Trojans Viruses Worms Rootkits Bootkits Keyloggers Screen scrapers Exploits Backdoors Logic bombs Payloads Denial of service Defenses Computer access control Application security Antivirus software Secure coding Secure by default Secure by design Secure operating systems Authentication Multi-factor authentication Authorization Data-centric security Encryption Firewall Intrusion detection system Mobile secure gateway Runtime application self-protection (RASP) v t e Information security , sometimes shortened to InfoSec , is the practice of preventing unauthorized access, use, disclosure, disruption, modification, inspection, recording or destruction of information. Th...
Read more

章鱼与海女图

Image
本条目 可参照英語維基百科相應條目来扩充 。 （2014/5/25） 若您熟悉来源语言和主题，请协助参考外语维基扩充条目。请勿直接提交机械翻译，也不要翻译不可靠、低品质内容。依版权协议，译文需在编辑摘要注明来源，或于讨论页顶部标记 {{Translated page}} 标签。 本条目 需要擴充。 （2013年8月15日） 请協助改善这篇條目，更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到。请在擴充條目後將此模板移除。 《 章鱼与海女 》（日语： 蛸と海女 ／ たことあま   Tako to ama ）是一幅由日本畫家葛饰北斋创作的浮世绘，出自1814年（文化4年）出版的艳本《喜能会之故真通》（日语： 喜能会之故真通 ／ きのえのこまつ   Kinoe no Komatsu ）。畫中有兩隻章鱼以觸手攻擊一名採珠的海女，並進行擬似戀獸癖的交媾行為。作品尺寸为6½" × 8¾" （16.51 cm × 22.23 cm）。 [1] 在此之前的类似作品还有北尾重政的艳本《謡曲色番組》及勝川春潮的艳本《艳本千夜多女志》等，有被北斋作为参考的可能性。 《章鱼与海女图》有不同英文翻译，一般称The Dream of the Fisherman's Wife，又作Girl Diver and Octopi、Diver and Two Octopi，Richard Douglas Lane称其为 Girl Diver and Octopi [2] ，Mathi Forrer 称其为 Pearl Diver and Two Octopi [3] ，Danielle Talerico 称其为 Diver and Two Octopi 。 [4] 目录 1 作品介绍 1.1 画中对话 1.2 解释 2 评价 3 影响 3.1 模仿作品 4 另见 5 参考来源 6 外部連結 作品介绍 画中对话 原文 译文 大蛸： いつぞハいつぞハとねらいすましてゐたかいがあつて、けふといふけふ、とうとうとらまへたア。てもむつくりとしたいいぼぼだ。いもよりハなをこうぶつだ。サアサア、すつてすつてすいつくして...
Read more