福菜




福菜或稱為覆菜，是加鹽醃漬過的酸菜，經由陰乾日曬的加工，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶（臺灣農家常使用臺灣菸酒公司的米酒玻璃瓶），或裝入大型菜甕中。密封後等待酸菜自然發酵，約30天的時間，就可成為客家覆菜。


客家福菜在每年八月水稻第二季後開始整地，每年九月中開始種植，種植的芥菜品種為大芥菜，當大芥菜種植55~60後就可以開始採收醃製。


芥菜的醃製是苗栗公館客家庄的大盛事，總是一群一群戴著斗笠的婦女在田中砍菜，砍完後的芥菜需要在田中曝曬1-3天將菜曬軟，避免醃製時菜葉因為過脆造成芥菜的損傷。
曬軟的芥菜靠著一群群婦女彎腰撿拾到由客家漢子駕駛的搬運車中，一台台的載回工廠其實就是農家大院中醃製。



相關條目



  • 芥菜

  • 酸菜

  • 梅乾菜



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  • （繁体中文）福菜製作[永久失效連結]


  • （繁体中文）客家鮮筍福菜布袋雞[永久失效連結]




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