Mixing
水解
水解是一种化工单元过程，是物質與水反應，利用水形成新的物质的过程。通常是指鹽類的水解平衡。
無機物的水解
无机物在水中分解通常是双分解过程，属于复分解反应。水分子也被分解成氢离子和氢氧根，和被水解的物质残片结合形成新物质，如：
氯气在水中分解，一个氯離子和一个水被分解的氢離子结合成盐酸，水分子的另一个氢氧根離子与另一个氯離子结合成次氯酸：
- Cl2⟶Cl++Cl−{displaystyle {ce {Cl2 -> Cl+ + Cl-}}}
- H2O⟶H++OH−{displaystyle {ce {H2O -> H+ + OH-}}}
- Cl−+H+⟶HCl{displaystyle {ce {Cl- + H+ -> HCl}}}
- Cl++OH−⟶HClO{displaystyle {ce {Cl+ + OH- -> HClO}}}
碳酸钠水解会产生碳酸氢钠：
- Na2CO3⟶2Na++CO32−{displaystyle {ce {Na2CO3 -> 2Na+ + CO3^{2-}}}}
- H2O⟶H++OH−{displaystyle {ce {H2O -> H+ + OH-}}}
- Na++OH−⟶NaOH{displaystyle {ce {Na+ + OH- ->NaOH}}}
- Na++H++CO32−⟶NaHCO3{displaystyle {ce {Na+ + H+ + CO3^{2-}-> NaHCO3}}}
氯化铵水解会产生盐酸和氨水：
- NH4Cl⟶NH4++Cl−{displaystyle {ce {NH4Cl -> NH4+ + Cl-}}}
- H2O⟶H++OH−{displaystyle {ce {H2O -> H+ + OH-}}}
- NH4++OH−⟶NH3⋅H2O{displaystyle {ce {NH4+ + OH- -> NH3*H2O}}}
有機物的水解
有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液(稀釋鹽酸溶液)中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成葡萄糖；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。
在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽（即香皂），因此這種水解也叫作皂化反應。
参见
- 水合
- 脫水縮合
- 水解酶
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