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豆类
提示：本条目的主题不是豆類植物。
「豆」重定向至此。關於中国古代器皿，詳見「豆 (器皿)」。 「豆子」重定向至此。關於台灣藝人，詳見「賀正邦」。
蠶豆。
茄汁焗豆
豆类指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱[1]，因而概稱為豆科植物，亦或稱豆子，指其使用的種子。本文特指供作食用或作為動物飼料的種類。
豆類植物種類極多，全世界有近二萬種[2]，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。
有的豆科植物在汉语中不叫“豆”，如花生雖屬豆科但在漢語中不用“豆”字稱呼。但另也有非豆科植物卻以“豆”稱之的，如咖啡豆、可可豆。类似豆子形状的物体有时也称做“豆”，如铜豆子。
品種
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、紅豆等。根据豆类营养和数量，可将它们分为两大类。一类为以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。
營養
據美國伊利諾大學（University of Illinois, Urbana-Champaign）科學家范希博士（Dr. George Fahey Jr.）指出，比較榖類食物，豆類食物有很高含量的耐久性澱粉質（resistant starch），這些耐久性澱粉質不容易消化，因此會通過胃和小腸去到結腸，在結腸內的細菌會將這些耐久性澱粉質分解，變成有防癌作用的丁酸鹽（butyrate），還有豐富的蛋白質。
豆類食物的好處是它有很多食物纖維和耐久性澱粉質，如黑豆內63%澱粉質是耐久性澱粉質；而一般經過處理的榖類食物如麵粉，它的耐久性澱粉質是比較少。
注釋
^ 《教育部重編國語辭典修訂本》：豆：字典裡列出了四種『豆』的涵義，除了泛稱豆科的植物，亦指中國古代的器皿，亦是姓氏之一，及二一四部首之一。擷取於2012-09-10。
^ Angiosperm Phylogeny Website FABACEAE: 記錄了種類數量，豆科植物有745屬，19500種。擷取於2012-09-10。
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