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食品安全
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| 用詞 | |
|---|---|
食物中毒 | |
危害分析重要管制點（HACCP）/ 危害分析及以風險為基礎的預防控制（HAPRC） | |
重要管制點 | |
| 重要管制項目 | |
FAT TOM | |
pH | |
水活性 (aw) | |
| 致病源 | |
肉毒桿菌 | |
大腸桿菌 | |
甲型肝炎 | |
诺罗病毒 | |
李斯特菌 | |
| 寄生物 | |
隐孢子虫 | |
溶组织内阿米巴 | |
梨形鞭毛蟲 | |
旋毛虫 | |
食品安全是一門跨学科领域，專門探讨在食品加工、存儲及销售等步骤中，各方能如何保障食品衛生與食用安全、降低疾病隐患及防范食物中毒。探討者透過科學方法對於可能造成消費者健康危害的項目進行風險分析，進而制定出確保食品安全的管制措施，以食品安全措施來排除或減低對於消費者生命、健康的風險，是食品安全的核心。
自動化無人生產線減少污染
目录
1 相關組織
2 傳染源的挑戰
3 参见
4 相關文獻
5 參考資料
6 外部連結
相關組織
食品安全的維護受到世界衛生組織以及世界農糧組織之重視。它們共同成立了国际食品法典委员会，針對保護消費者健康及確保食品貿易之公平進行。国际食品法典委员会負責制定國際食品安全標準、準則及最佳行為規範，目前有185個會員國。而国际食品法典委员会信託基金會為幫助國際標準落實全球化，達到世界各國的普遍參與，尤其協助發展中國家及經濟轉型國家。CAC信託基金會，每年都會針對其所贊助支持的發展中國家及經濟轉型國家的食品安全效能進行分析，並提出改善建議，採取務實的方式協助各國能夠達到最大的參與。
食品法典委員會是目前國際上權威的食品安全標準制定機構，本身不具有國際法人格，每年召開CAC大會對於重要標準的採納進行討論，但有眾多隸屬機構，稱為法典委員會(Codex Committee)，針對特定項目進行標準草擬制定，最後才會提交CAC大會通過。
傳染源的挑戰
食品傳染源(food-borne diseases)因國際食品貿易的發達，散佈到世界各地。目前食品安全所面臨無法預測的挑戰[1]，來自於以下幾點:
- 食品生產、製造與供應的變化；
- 環境變化造成食品汙染；
- 由各國所爆發之食品傳染源；
- 新型微生物、毒物及抗藥性；
- 新興與不同的食品汙染，例如由食品包裝所造成的汙染等。
参见
- 食品卫生
- 食物保存法
- 食物中毒
黑心食品
- 台湾食品安全
- 中华人民共和国食品安全
相關文獻
 | 您可以在維基文庫中查找此百科條目的相關原始文獻：
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- 羅伯特·沃克. 邱文寶（翻譯）, 编. What Einstein told his cook 2 : Further Adventures in Kitchen Science [鮭魚先生，你好色！]. 臉譜出版社（三言社製作，城邦文化發行）. 2006-10-19. ISBN 978-986-758-145-7 （中文）. （繁体中文）
- 周琦淳、莊培梃、黃大維、李亞潔、張家瑋、黃姵嘉、洪瑀彤、魏中帆、王紀新. 《圖解食品安全全書》（最新修訂版） 第3版. 臺灣: 易博士出版社（城邦文化）. 2013-07-06 [2009]. ISBN 978-986-643-448-8 （中文）. （繁体中文）
參考資料
^ Centers for Disease Control and Prevention
外部連結
臺大風險政策中心：食品安全 （中文（简体））. [永久失效連結]
绿色和平：食物与农业 （中文（简体））.
掷出窗外：面对食品安全危机，你应有的态度 （中文（简体））.
国际食品安全网 （中文（简体））.
中国食品安全网 （中文（简体））.
大中华食品安全信息库 Greater China Food Safety Database （中文（简体））.
中国食品安全有限公司 （中文（简体））.
国务院办公厅印发《2014年食品安全重点工作安排》 中国经济网 2014-05-27
盘点2013年食品安全热点事件 中国经济网 2014-06-12
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