廣式點心






各式點心





廣州中國大酒店早茶的點心款色 及其開放式廚房





鹹甜粿


点心是糕饼糖品之类的体型较小但又有一定分量、味道好的（固态）食物，比零食正式。通常不单独地作为正餐。最初的定义是在略有些饥饿的时候食用的小食品，但现在其涵义也不限于此，凡是分量较小精巧的食物都可以称作点心。如茶点——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等[1]。還有廣義上以甜味為主的甜點等。


其中广州点心是汉族饮食文化的重要组成部分；以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。


“食在广州，味在西关”，西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。
“西关名点”是以传统广州西关早茶包点为主打产品的广式点心连锁，到广州，不可不来西关饮茶；饮早茶，自然少不了“西关名点”。


广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。
各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。


广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。


本条目介绍的是广式点心，下文一律以“点心”称呼。更多不同地域的点心种类，请见消歧义页面。




目录






  • 1 概述


  • 2 广式点心的種類


  • 3 名稱典故


  • 4 参见


  • 5 參考文獻





概述


广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。
在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等傳統點心包括了包點、餃子和腸粉。很多點心酒家同時提供其他菜式，例如油菜、燒肉、不同款式的粥和湯。在眾多烹飪方法中，點心通常是採用蒸、煎或炸的，而數量則是4件甚至3件一碟。
点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。
在饼食点心中，以粤式中秋月饼最为有名。
月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精。
不但在国内市场上十分畅销，而且远销海外。如莲茸月饼(莲香楼)，陶陶居上月(陶陶居酒家)，香港的美心、大班月餅等。此外还有老婆饼(香港榮華)、小凤饼(成珠楼)等。



广式点心的種類


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  • 奶皇包

  • 鮮肉包

  • 叉燒包

  • 麻蓉包

  • 雞包仔

  • 糯米卷

  • 鹹甜粿

  • 馬蹄糕

  • 馬豆糕

  • 馬拉糕

  • 菜肉包

  • 大包

  • 豆沙包

  • 饅頭

  • 花卷

  • 銀絲卷

  • 蓮蓉包

  • 千層糕

  • 壽包

  • 腊腸卷

  • 潮州粉果


  • 鮮蝦粉果


  • 齋粉果

  • 豉汁蒸排骨


  • 梅子蒸排骨


  • 豉汁蒸鳳爪


  • 鮑汁鳳爪


  • 豉汁蒸魚雲

  • 小籠包

  • 灌湯餃


  • 蟹粉小籠包


  • 蒸素粉果


  • 薑蔥牛柏葉


  • 柱侯金錢肚


  • 蒜茸蒸魷魚

  • 雞絲粉卷

  • 鮮竹卷

  • 鴨腳扎

  • 雞扎


  • 淮山雞扎


  • 四寶雞扎

  • 蝦餃

  • 乾蒸牛肉

  • 山竹牛肉

  • 棉花雞


  • 咖哩魷魚

  • 年糕

  • 蘿蔔糕

  • 馬蹄糕

  • 芋頭糕

  • 珍珠雞

  • 糯米雞

  • 乾蒸燒賣

  • 牛肉燒賣

  • 三星燒賣

  • 魚肉燒賣

  • 黃沙豬潤燒賣

  • 鵪鶉蛋燒賣

  • 蒜蓉炒鮮魷


  • 叉燒腸粉


  • 牛肉腸粉


  • 鮮蝦腸粉


  • 帶子腸粉


  • 羅漢齋腸粉

  • 芋角

  • 春卷

  • 鹹水角

  • 饅頭

  • 餛飩

  • 腸粉

  • 腐皮卷


  • 生煎菜肉包


  • 白焯生菜


  • 白焯菜心


  • 白焯通菜

  • 蠔油

  • 腐乳醬

  • 甜豉油

  • 北菇滑雞飯

  • 豉汁鳳爪排骨飯

  • 魚片湯米粉

  • 冬瓜肉粒湯飯

  • 紅豆沙

  • 綠豆沙

  • 番薯糖水

  • 咋喳

  • 豆腐花

  • 芝麻卷

  • 芒果布甸

  • 小蛋撻

  • 芝麻糊

  • 楊枝甘露

  • 椰汁馬豆糕


  • 豆沙水晶包


  • 蓮蓉水晶包

  • 鹹肉粽

  • 鹼水粽


  • 麻香拌海蜇

  • 叉燒酥

  • 蘿蔔絲酥餅

  • 魚翅包

  • 魚翅餃


  • 鮮蝦銀針粉

  • 豬肚燒賣

  • 胡椒豬肚




名稱典故


更多信息：點心 (消歧義)

早在唐朝的時候就已經有“點心”一詞。《唐書》記載：「唐鄭為江淮留侯，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰：『治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。』」意思是一家人準備吃早飯的時候，還沒有開飯；女主人對弟弟說，我還沒有梳妝打扮好，你們可以先吃些小點心。「點心」在這裡的意思是「餓的時候，可吃的一些小零食（墊肚子的食物）」。


後來動詞「點心」演變成名詞「點心」，成為糕餅之類的小食品統稱。例如，宋人周暉《北轅錄》：「洗漱冠飾畢，點心已至。」意思是早上起來梳洗好，此時早餐已經送來了。其中引文說明「點心（早餐）」內容為：饅頭、餛飩、包子等食物。



参见






维基共享资源中相关的多媒体资源：廣式點心


  • 点心 (消歧义)


  • 茶点、甜品


  • 糖果糕点、零食、小吃


  • 唐饼、和果子、韩果、西点



參考文獻





  1. ^ 楊明華 編著. 《有關文化的100個素養》. 台北市: 驛站文化. 2009年7月. ISBN 978-986-6838-80-4. 













































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