参薯












































参薯

Dioscorea alata.jpg
枝叶

Purpleyamphoto.jpg
块茎（产于夏威夷）

科学分类 编辑
界：
植物界 Plantae
演化支：
被子植物 Angiosperms
演化支：
单子叶植物 Monocots
目：
薯蓣目 Dioscoreales
科：
薯蓣科 Dioscoreaceae
属：
薯蓣属 Dioscorea

种：
参薯 D. alata

二名法

Dioscorea alata
L., 1753

異名


  • Dioscorea alata var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.



参薯（学名：Dioscorea alata）为薯蓣科薯蓣属的植物[1]，有一種獨特的香草味，肉心呈紫色。與甘薯（D. esculenta）、淮山（D. opposita）、日本山芋（D. japonica）等是近亲。




蒸熟後的顏色




製成香芋蛋糕




目录






  • 1 分布


  • 2 别名


  • 3 食用


  • 4 品種


  • 5 文化


  • 6 易混淆的物种


  • 7 注释


  • 8 参考文献


  • 9 外部連結





分布


分布在美洲、台湾、太平洋热带岛屿、非洲、东南亚、孟加拉、马来西亚以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区，目前已由人工引种栽培[1]。


玻里尼西亞人将原產於東南亞的参薯帶至夏威夷，並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。



别名


大薯、田薯、云饼山药（云南腾冲）、脚板薯（通称）、香芋等。



食用


用作食材时，常被称为香芋，例如製作香芋冰淇淋，从西方傳至華人地區時被譯作「香芋雪糕」。



品種


人工培育的品种众多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等[2][3]。



文化


本种亦是菲律宾保和省的代表植物，當地每年1月都會舉“参薯節”，用以提高参薯的品質，交流新裁種技術，推廣新参薯產品等等。


当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。



易混淆的物种


在中文中使用“香芋”一名时，本种經常會與芋頭混淆[註 1]，日语中則容易把本种與紫番薯混亂。以下是三者的基本分別：







































名稱 学名 英文名稱 科目 味道 肉心顏色 備註
参薯 Dioscorea alata ube, purple yam
薯蕷目薯蕷科薯蕷属
 清香帶甜 紫色 常用於製作香芋雪糕
芋頭 Colocasia esculenta taro
澤瀉目天南星科芋属
 淡味 灰白色[註 2]
 常用於中菜或中式甜品
紫薯 Ipomoea batatas purple sweet potato
茄目旋花科番薯属
 甜味 紫色 即紫心番薯

由於香芋的名稱和顏色吸引，部份華人在製作芋頭批、芋頭酥等芋頭類食品時，會加入紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿参薯的顏色和味道，雖然沒有参薯的香味，但卻會稱作「香芋批」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。[註 3]



注释


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  1. ^ 例如大部份介紹香芋的網站都是在介紹芋頭。甚至有人會稱紫番薯為芋頭番薯。


  2. ^ 上有深啡色纖維。


  3. ^ 把芋頭也稱作香芋，結果會把参薯也誤作芋頭，例如部份華人會把選用真正参薯製作的香芋批，反過來批評缺乏芋頭味。至於其它正宗的傳統芋頭食品為求競爭，部份會嘗試加上紫薯配色，部份則要聲稱選用正宗芋頭不添加色素。




参考文献





  1. ^ 1.01.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）. 


  2. ^ [1]


  3. ^ [2][永久失效連結]




外部連結






维基物种中的分类信息：参薯





维基共享资源中相关的多媒体资源：参薯


  • 參薯, Shenshu 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）



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