鰻








































鰻
化石时期：Cretaceous–Recent[1]

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晚白堊紀至今

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美洲鰻(Anguilla rostrata)

科学分类 编辑
界：
动物界 Animalia
门：
脊索动物门 Chordata
纲：
辐鳍鱼纲 Actinopteri
亚纲：
新鳍亚纲 Neopterygii
下纲：
真骨下纲 Teleostei
總目：
海鰱總目 Elopomorpha
目：
鰻鱺目 Anguilliformes

亞目

  • 見內文



鰻魚是指屬於鰻鱺目（ Anguilliformes(/æŋˌɡwɪlᵻˈfɔːrmiːz/)）分類下的物種總稱，包含20科111屬總共大約800種。，但其實在分類上屬於。部分鰻魚和鮭魚一樣具有洄游特性。


另外有些魚類如八目鰻、電鰻、黃鱔等，長相類似鰻魚而容易被誤認，但在分類上屬於完全獨立於鰻魚外的演化支。




目录






  • 1 特征


  • 2 分類


  • 3 分佈


  • 4 生活史


  • 5 菜餚


  • 6 類似魚種


  • 7 其他


  • 8 參見


  • 9 外部連結


  • 10 參考文獻





特征





歐洲康吉鰻（英语：European conger）為最重的鰻魚。


鰻魚的外型類似長條蛇狀的棍棒形，長度最小為5 cm（2.0英寸）（單頜鰻屬），最長則可至4米（13英尺）（長尾彎牙海鱔）。[2]成年體重範圍大約在30 g（1.1 oz）至超過110公斤（240磅）。腹鰭退化，部分種類缺乏胸鰭，胸鰭、臀鰭與尾鰭則完全相連。[1]


大部分的鰻魚居住在淺海，潛伏在沙中、泥中或是礁石當中，多為夜行性。也有部分鰻魚生活在深海中，深度可達4,000米（13,000英尺）。鰻鱺科為迴游性魚類，生活於淡水但會游回海中產卵。[3]


最重的鰻魚為歐洲康吉鰻（英语：European conger），最高體重110公斤（240磅），體長則可達3米（9.8英尺）。[4]其他鰻魚體重較輕，但擁有更長的身長，例如長尾彎牙海鱔最大體型就可達4米（13英尺）。[5]



分類


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自礁岩探頭的鯙魚，屬於鯙亞目。





巴氏園鰻，屬於糯鰻亞目。



鰻鱺目下分3個亞目，如下：




  • 鰻鱺亞目(Anguilloidei)


  • 鯙亞目(Muraenoidei)


  • 糯鰻亞目(Congroidei)



分佈


全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域，除了歐洲鰻（Anguilla anguilla）及美洲鰻（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其餘均分布在印度洋及太平洋區域。



生活史


鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游性（anadromous）相反，稱為降河洄游性（catadromous）。在溯河的過程中，鰻苗必須穿過許多障礙物，例如堰、堤壩或是天然瀑布。現今有許多河道設有魚道，可以幫助這些魚在不耗盡體力的前提下溯河。


其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：



  • 卵期（egg-stage）：位於深海產卵地。

  • 柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。以海洋雪為主食。

  • 玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。

  • 鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。

  • 黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。

  • 銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應迴游至深海產卵。






  • 柳葉鰻時期。







  • 玻璃鰻時期，此時鰻魚會從大海游入淡水流域成長。







  • 鰻線時期。







  • 銀鰻時期，此時鰻魚會迴游回海中進行產卵。






鰻魚的性別是後天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利於族群的增加。



菜餚





鰻魚飯，又稱鰻丼


鳗鱼口感軟嫩，富含不饱和脂肪酸，对于软化血管降低血脂极其有利。


日本菜經常使用淡水鰻（うなぎ; unagi）及海水鰻（康吉鰻；Conger eel, anago）。但一般鰻魚都不會作刺身及生食，這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司「星鰻壽司」即在蒸熟之後以噴燈炙(或鐵網)烤數秒鐘之後方能上盤，其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調，搭配米飯製成鰻魚飯。而日本人有於土用丑日吃鰻魚的習俗，始於江戶時代安永年間。根據傳說，某生意不太好的鰻魚店店主，因銷情未如理想，於是想出於店頭張貼「本日丑之日」，說吃了很保健康，結果銷情大好。此後，其他鰻魚店也依樣模仿，也逐漸成為一種習慣[6]。


粵菜及上海菜也常使用鰻魚。


韓國使用鰻魚膽汁加燒酒，對男人有強身健體的功效，對女人有美顏瘦身的功效。[來源請求]


臺灣會將鯙魚去皮後油炸、清蒸或紅燒食用。


在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍（jellied eels）。



類似魚種


因為分子生物學的進步，始魚的先祖分化關係變得明朗，也就造成分類的不同。




  • 背棘魚科（Notacanthiformes）中的刺鰻（spiny eel）及（海蜥魚科）也非常像鰻魚。這些深海魚過去認為屬於北梭魚目（Albuliformes）的亞目。


  • 電鰻（electric eel）並非鰻魚，而與鯰魚（catfish）較為相近。


  • 黃鱔與泰國鱔像鰻魚，卻是合鰓目淡水底棲魚類。


  • 八目鰻（或稱七鰓鰻）與盲鰻也很像鰻魚，但牠們都是無頜綱的魚類。



其他


在歐洲衹有英國可以用合法的手擲網方式捕鰻魚。數千年來手擲網是在英國柏瑞河（River Parrett）與塞文河（River Severn）實行的捕鰻魚方法。



參見



  • 魚道

  • 美洲鰻鱺

  • 歐洲鰻鱺

  • 康吉鰻（英语：Conger eel）

  • 鯙科

  • 澳洲鰻鱺



外部連結



  • 臺灣魚類資料庫 -- 中華民國中央研究院生物多樣性研究中心網站


參考文獻





  1. ^ 1.01.1 "Anguilliformes". FishBase. Ed. Ranier Froese and Daniel Pauly. January 2009 version. N.p.: FishBase, 2009.


  2. ^ McCosker, John F. Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N., 编. Encyclopedia of Fishes. San Diego: Academic Press. 1998: 86–90. ISBN 0-12-547665-5. 


  3. ^ Prosek, James. Eels: An Exploration. New York: HarperCollins. 2010. ISBN 978-0-06-056611-1. 


  4. ^ Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium. Fishbase.org


  5. ^ FishBase 互联网档案馆的存檔，存档日期10 November 2013.. FishBase (2011-11-15).


  6. ^ 你不能不懂的食物市場學 關於鰻魚的土用丑日




















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