糖蜜






赤糖糊


糖蜜（英语：molasses）是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中的副产品，一般是棕黑色黏稠液体。浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜，因此含有比白糖丰富的营养物质。


红糖是糖蜜没有分离完全的白糖。过去红糖是生产白糖的中间产品，而现在由于工艺的改进，一般直接生产出白糖，再添加糖蜜制得红糖。[1]


糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。




目录






  • 1 蔗糖蜜


    • 1.1 用途




  • 2 甜菜糖蜜


  • 3 用途


    • 3.1 食品工业


    • 3.2 化学工业


    • 3.3 工业


    • 3.4 农业和园艺




  • 4 营养价值


  • 5 波士顿糖蜜惨案


  • 6 參考資料


  • 7 參看





蔗糖蜜


製糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的糖結晶，濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」，而濾出的糖晶體再經提煉，便是日常使用的砂糖。因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為「糖蜜含有多种营养，而白糖几乎只含有蔗糖」


硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質。糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱「初級糖蜜」；濃味（dark），即「次級糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）。



用途


蔗糖蜜作为烘培食物的原料，可替代糖浆、蜂蜜、枫糖、食糖。



甜菜糖蜜


甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中約含有50%的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含盐类，如钙盐、钾盐、草酸盐、氯化盐。因为其中含有甜菜碱和棉子糖，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。



用途



食品工业



  • 制朗姆酒的主要原料

  • 制司陶特啤酒和波特啤酒


  • 烟草添加剂


  • 饲料添加剂

  • 鱼饵

  • 补铁剂

  • 发酵

  • 制柠檬酸的主要原料

  • 製造紅糖（黑糖）



化学工业



  • 和氯化镁混合做除冰剂

  • 发酵制乙醇[2]



工业



  • 去锈[3]


  • 砂浆添加剂[4]



农业和园艺



  • 提高微生物活性的土壤添加剂[5]


  • 水耕栽培中提供糖份[來源請求]



营养价值


糖蜜不含蛋白质和膳食纤维，几乎不含脂肪。20g糖蜜含有：[6]



  • 240千焦热量

  • 14.95g 碳水化合物

  • 11.1g 糖

    • 蔗糖 5.88g

    • 葡萄糖 2.38g

    • 果糖 2.56g





波士顿糖蜜惨案


主条目：波士顿糖蜜灾难

1919年1月15日，美国马萨诸塞州波士顿North End住宅区的一座容量8,700立方米（310,000立方英尺）的糖蜜储存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以约56 km/h（35 mph）的速度冲入周围的街道，导致21人死亡，150人受伤，大量建筑物被损坏。



參考資料





  1. ^ 端午节，聊聊蔗糖吧


  2. ^ Heath, A. H. A Manual on Lime and Cement, Their Treatment and Use in Construction. Mackaye Press. 30 July 2008. 


  3. ^ FAQs. Vintage Rust Removal. [17 April 2012]. 


  4. ^ Manual on Lime and Cement. Books.google.co.uk. [2010-06-17]. 


  5. ^ Bioactive materials for sustainable soil management 互联网档案馆的存檔，存档日期2011-02-27.


  6. ^ Nutrient data for 19304, Molasses. USDA National Agricultural Library. [17 April 2012]. （原始内容存档于2014-08-30）. 




參看


  • 混糖




规范控制


  • AAT: 300266452

  • NDL: 00573258



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