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番薯
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|---|---|
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| 番薯 | |
保护状况 | |
 无危（IUCN 3.1） | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 旋花科 Convolvulaceae |
| 属： | 番薯属 Ipomoea |
| 亚属： | 番薯亚属 I. subg. Eriospermum |
| 组： | 番薯组 I. sect. Eriospermum |
| 系： | 番薯系 I. ser. Batatas |
种： | 番薯 I. batatas |
二名法 | |
Ipomoea batatas (L.) Lam., 1797 | |
異名 | |
列表
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番薯（学名：Ipomoea batatas），又名地瓜、甘薯、红薯，为旋花科番薯属的一种，是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。也指其块根。块根无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以製糖和釀酒、製酒精。
目录
1 历史
2 植物学
3 種植方法
3.1 明朝
3.2 今時臺灣
4 食用方法
5 營養
6 谚语及逸事
6.1 中國大陆
6.2 臺湾
6.3 日本
7 参见
8 参考文献
9 外部連結
历史
野生种起源于美洲的热带地区，由印第安人人工種植成功，抗病蟲害強，栽培容易。
1493年，哥倫布初見西班牙女王伊莎貝拉時，曾將由美洲新大陸帶回的甘藷獻給女王，西班牙水手又將番薯傳至殖民地呂宋（今菲律宾）。
16世纪初，西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾和摩鹿加群島，再传至亚洲各地。甘薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶,明代的《闽书》、《农政全书》、清代的《闽政全书》、《福州府志》等均有有关记载。
1582年（明朝萬曆十年），東莞人陳益從安南首先引入廣東[1]。
1593年5月（万历二十一年），《金薯传习录》记述：明朝万历二十一年5月下旬，福建长乐县华侨陈振龙冒着生命危险将红薯从吕宋带回中国，试种后，“甫及四月，启土开掘，子母钩连，大者如臂，小者如拳”，時值福建饑荒，福建巡抚金學曾大力推广，并撰《海外新传七则》。[2][3]
1596年（萬曆二十三年）李时珍在正式刊行的《本草纲目》中記載：「南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美……，海中之人多壽，亦由不食五穀而食甘藷故也。」中医学认为甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰[4]。
1608年（萬曆三十六年），徐光啟上《甘薯疏》，後來在《農政全書》其中的〈卷二十七·樹藝〉詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法，並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏干藏等技術，可知先民於引進番薯不到廿年已經總結出種植的方法，完成本地馴種。
1995年美国生物学家瑟施瓦茨教授發現，番薯中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌[來源請求]。
當前，世界各地都广泛栽种番薯。
植物学
染色体为六倍体。多倍体基因组学揭示：在甘薯的90条染色体中，有30条染色体来源于其二倍体祖先种，另外60条染色体来源于其四倍体祖先种；约50万年前，二倍体祖先种和四倍体祖先种之间的一次种间杂交孕育了甘薯。
種植方法
將用來扦插的番薯藤
扦插數日後的番薯藤重新長出番薯葉
可做蔬菜食用的番薯葉
在屋頂種植番薯盆栽，番薯葉有隔熱的功能。
番薯花
明朝
明朝的徐光启在《农政全书》（卷27·樹藝）中，詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法，並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏乾藏等技術，是最早系統介紹番薯種植法的著作。
今時臺灣
番薯在臺灣全年可生長，但以每年3月至11月之間因氣候得宜而生長迅速，惟冬季遇上低溫寒流時，番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎，需改至東北季風的背風面種植。種植地點要有良好的排水性，若在戶外菜園種植，可在四周挖溝將多餘水分導走；若是以盆栽方式種植，應維持盆底排水功能正常，以避免黃葉出現。並適度施以氮肥可促進葉片生長，以增加番薯葉的收穫量。
種植番薯常用扦插法，將長約20厘米（7.9英寸），末端帶有數片番薯葉的番薯藤，於泡水發根後，以斜插的方式將根部淺埋到土壤裡約5厘米（2.0英寸）深即可。初時澆水勿過量，以免番薯藤腐爛，待根部生長健全後，即可增加澆水量，以促進番薯藤及番薯葉生長，惟土壤勿過於潮濕，以免蜗牛大量繁殖並啃食番薯葉。若要種出番薯食用，則要在番薯藤長出一節節的藤時，把歧出的根鬚拉離土壤，使養分能回送到源頭，而在根部長出碩大的番薯。
食用方法
甜番薯
番薯基本上加热即可食用，也可晒制成乾；種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而很甜。
常見的烹饪料理方式包括：
煮番薯（也可以和米一起煮，煮成番薯飯或番薯稀飯）
烤番薯（烤地瓜、烘山芋）- 炒番薯葉
- 番薯糖水
- 蜜番薯
- 番薯薯條
- 番薯乾
- 地瓜球
- 餡料：番薯泥可以作为湯圓的馅料；紫心番薯可與芋頭混合製成餡料，來模仿香芋的顏色和味道。
營養
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 360 kJ（86 kcal） |
糖类 | 20.1 g |
| 澱粉 | 12.7 g |
| 糖 | 4.2 g |
| 膳食纖維 | 3.0 g |
脂肪 | 0.1 g |
蛋白質 | 1.6 g |
| 維生素 | |
維生素A equiv. β-胡萝卜素 葉黃素與玉米黃素 | (89%) 709 μg(79%) 8509 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (9%) 0.1 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.1 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.61 mg |
泛酸（維生素B5） | (16%) 0.8 mg |
吡哆醇（維生素B6） | (15%) 0.2 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (3%) 11 μg |
| 維生素C | (3%) 2.4 mg |
| 維生素E | (2%) 0.26 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (3%) 30.0 mg |
| 鐵 | (5%) 0.6 mg |
| 鎂 | (7%) 25.0 mg |
| 磷 | (7%) 47.0 mg |
| 鉀 | (7%) 337 mg |
| 鈉 | (4%) 55 mg |
| 鋅 | (3%) 0.3 mg |
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美國農業部資料庫 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
有观点提倡番薯應連皮吃，因番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養；且因番薯較少加農藥，可購買品質較好的番薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。[5][6]
橙黃色的番薯是因為當中的β-胡蘿蔔素，但不是所有的番薯都是橙黃色的。除了有紫心番薯之外，在烏干達的番薯卻是白心的，因為當地的氣候令胡蘿蔔素含量較高的物種無法成長，但可以生長的物種卻只會製造大量碳水化合物[7]。
红薯含有众多膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能增强肠道蠕动，另有一种氧化酶物质，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。
谚语及逸事
中國大陆
- 「当官不为民做主，不如回家卖红薯。」
- 一斤山芋两斤屎（促便,清肠。） 一担山芋八十斤屎，身体不好还不止。
- 夏至后压，一担苗，一担薯 种种甘薯种种稻，产量年年高 黄鹂来，拔蒜薹；黄鹂走，出红薯。
臺湾
- 「嫁妹莫嫁竹頭背，毋係番藷就係豬菜」：臺灣客家語俗諺，舊時社會普遍貧窮，不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去，因為山多陡峭，日未出而上山工作，日已落而未息，尚須拖著疲憊飢餓的身子，肩膀上所負擔者，不是兩籃滿滿的番藷，就是一肩的豬菜（番薯藤及番薯葉），回家路上，也不得安閒[8]。
- 「無命好食番薯湯」：臺灣客家語俗諺，比喻情況糟透了，連留下命來吃甘薯湯的機會也沒有了。
- 「食番薯毋知米價」：臺灣客家語俗諺，比喻人沒見識。
- 「會算毋會除，偷米換番薯」：臺灣客家語俗諺，會算計卻不會籌劃，偷到米卻換得番薯。形容人算計太過，最後反而吃虧。或形容表面看似聰明，其實不然。
- 「時到時擔當，無米再來煮番薯湯」：臺語俗諺，意思是船到橋頭自然直，不必多慮，須懂得合理地隨機應變。
- 「番薯不怕落土爛，只求枝葉代代傳」：臺語俗諺，意思生命力很強，根深柢固，只要你種下它，它就可以生生不息。比喻台灣人的精神，吃苦耐勞，根性強。
- 由於台灣島的外形狀似一顆番薯，台灣人又常以番薯做為自身的象徵。
日本
日本舊薩摩國地區（今鹿兒島縣）以出產番薯著名，因此「薩摩」（さつま）的地名在日本語中被用來命名番薯，即「さつまいも」（「薩摩芋」之意）。
参见
 | 维基共享资源中相关的多媒体资源：番薯 |
 | 维基物种中的分类信息：番薯 |
- 姜薯
- 地瓜圓
参考文献
- 引用
^ 《东莞县志·物产·薯》所引《凤冈陈氏族谱》载：“万历庚辰（万历八年，1580年），客有泛舟之安南（今越南）者，公（陈益）偕往，比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午（万历十年，1582年）夏，乃抵家焉。……嗣是种播天南，佐粒食，人无阻饥。”
^ 清陳世元《金薯傳習錄》中援引《採錄閩侯合志》：「按番薯種出海外呂宋。明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱飢，振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時,大有收穫,可充穀食之半。自是磽确之地遍行栽播。」「以得自番國故曰番薯。以金公始種之，故又曰金薯。」
^ 陈振龙简介_陈振龙红薯_甘薯之父_陈振龙成就_趣历史. www.qulishi.com. [2018-08-23].
^ 李時珍《本草綱目》
^ 陳彥甫 2014.
^ 林慧貞. 地瓜黑斑不代表感染 錯誤報導影響農民生計. 上下游News&Market新聞市集. 2013-10-06.
^ Super Foods: The Real Story. 第1季. [2017-03-23]. TVB. 已忽略未知参数|channel=(帮助); 缺少或|title=为空 (帮助)
^ 客家諺語 「嫁妹莫嫁竹頭背，毋係番藷就係豬菜」. [2010-11-20]. （原始内容存档于2012-01-11）.
- 書目
薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第二輯》. 薛聰賢出版社. 2000年10月12日. ISBN 978-957-744-137-9 （中文）. 请检查|year= / |date= mismatch中的日期值 (帮助)（繁体中文）
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可 》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文）.
- 資料庫
昆明植物研究所. 番薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- 甘薯 Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-1-24] （繁体中文）. 请检查
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外部連結
番薯 Fanshu - 藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）（繁体中文）（英文）
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