多元不飽和脂肪







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植物油（英语：Types of plant oils）

Olive oil from Oneglia.jpg

橄欖油


類型



  • 植物油（列表）

  • 浸漬油


  • 精油
    （列表（英语：List of essential oils））

用途


  • 乾性油

  • 油彩

  • 食用油

  • 回鍋油

  • 生物柴油

脂肪酸


  • 飽和脂肪

  • 單元不飽和脂肪

  • 多元不飽和脂肪

  • 反式脂肪

  • 查

  • 论

  • 编













食品中的脂肪



  • 不飽和脂肪


    • 單元不飽和脂肪

      • ω-7 脂肪酸（英语：Omega-7 fatty acid）

      • ω-9 脂肪酸




    • 多元不飽和脂肪

      • ω-3 脂肪酸

      • ω-6 脂肪酸



    • 反式脂肪




  • 飽和脂肪
    • 交酯化脂肪（英语：Interesterified fat）

其他相關條目


  • 脂肪酸

  • 必需脂肪酸

  • 部分必需脂肪酸

  • 膽固醇

  • 查

  • 论

  • 编




亞麻油酸的分子結構


多元不飽和脂肪是兩類不飽和脂肪之一，分子中有多於一個雙鍵，相比之下單元不飽和脂肪則只有一個雙鍵，其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪包括亞麻油酸及次亞麻油酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。


現代醫學普遍認為，多元不飽和脂肪會降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL），相對比飽和脂肪健康，但容易令細胞老化。




目录






  • 1 多元不飽和脂肪列表


    • 1.1 ω−3多元不饱和脂肪酸


    • 1.2 ω−6多元不饱和脂肪酸


    • 1.3 ω−7多元不饱和脂肪酸




  • 2 參見





多元不飽和脂肪列表



ω−3多元不饱和脂肪酸




  • α-亚麻酸（ALA）


  • 十八碳四烯酸（SDA）


  • 二十碳五烯酸（EPA）


  • 二十二碳六烯酸（DHA）



ω−6多元不饱和脂肪酸




  • 亚油酸（LA）


  • γ-亚麻酸（GLA）


  • 二十碳三烯酸（DGLA）


  • 花生四烯酸（ARA）


  • 腎上腺酸（Docosatetraenoic acid）



ω−7多元不饱和脂肪酸



  • 共轭亚油酸（CLA）


參見



  • 飽和脂肪


  • 不飽和脂肪
    • 單元不飽和脂肪
























  • 查

  • 论

  • 编



脂類（脂肪）：以脂肪酸為主


饱和脂肪酸
（羧酸列表）











短链

蚁酸（C1） · 醋酸（C2） · 初油酸（C3） · 酪酸（C4） · 纈草酸（C5）
其他

己酸（C6） · 葡萄花酸（C7） · 辛酸（C8） · 壬酸（C9） · 癸酸（C10） · 十一酸（C11） · 月桂酸（C12） · 十三酸（C13） · 肉豆蔻酸（C14） · 十五酸（C15） · 棕櫚酸（C16） · 珠光脂酸（C17） · 硬脂酸（C18） · 十九酸（C19） · 花生酸（C20） · 二十一酸（C21） · 山嵛酸（英语：Behenic acid）（C22） · 二十三酸（英语：Tricosylic acid）（C23） · 木蠟酸（英语：Lignoceric acid）（木焦油酸）（C24） · 二十五酸（英语：Pentacosylic acid）（C25） · 蠟酸（C26） · 二十七酸（C27） · 褐煤酸（C28） · 二十九酸（C29） · 蜂花酸（C30） · 三十一酸（C31） · 蟲漆蠟酸（C32) · 葉虱酸（C33） · 三十四酸（C34） · 三十五酸（C35) · 三十六酸（C36）


不飽和脂肪酸





















ω−3多元不饱和

十六碳三烯酸（HTA）（16:3） · α-亚麻酸（ALA）（18:3） · 十八碳四烯酸（SDA）（18:4） · 二十碳三烯酸（ETE）（20:3） · 二十碳四烯酸（ETA）（20:4） · 二十碳五烯酸（EPA）（20:5） · 二十一碳五烯酸（HPA）（21:5） · 二十四碳六烯酸（Nisinic acid）（21:6） · 二十二碳五烯酸（DPA）（22:5） · 二十二碳六烯酸（DHA）（22:6） · 二十四碳五烯酸（Tetracosapentaenoic acid）（24:5）
ω−6多元不饱和

亚油酸（LA）（18:2） · 共轭亚油酸（CLA）（18:2） · γ-亚麻酸（GLA）（18:3） · 二十碳三烯酸（DGLA）（20:3） · 花生四烯酸（20:4） · 腎上腺酸（22:4） · 二十碳四烯酸（ETA）（20:4）
ω−7单元不饱和（英语：Omega-7 fatty acid）

棕榈油酸（16:1） · 异油酸（18:1） · 二十烯酸（20:1）
ω−9单元不饱和

油酸（18:1） · 反式油酸（trans-18:1） · 二十碳烯酸（20:1） · 芥酸（22:1） · 神经酸（鯊油酸）（24:1） · 11-二十碳烯酸（Gondoic acid）（20:1） · 二十碳三烯酸（Mead acid）（20:3）


反式脂肪酸

异油酸（18:1） · 反式油酸（trans-18:1）

生物分子構成：糖类（醇、醣蛋白、糖苷）、脂类（类花生酸、脂肪酸、磷脂、胆固醇与甾体中间产物、鞘脂）、核酸（碱基、核苷和核苷酸、核苷酸代谢中间产物）、蛋白质（氨基酸、氨基酸代谢中间产物）、四吡咯、血红素代谢中间产物







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