自助餐






德國西式自助餐


自助餐（英语：Buffet，英式發音：國際發音：.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000","Gentium","Gentium Alternative","TITUS Cyberbit Basic","Arial Unicode MS","IPAPANNEW","Chrysanthi Unicode","GentiumAlt","Bitstream Vera","Bitstream Cyberbit","Hiragino Kaku Gothic Pro","Lucida Grande",sans-serif;text-decoration:none!important}.mw-parser-output .IPA a:link,.mw-parser-output .IPA a:visited{text-decoration:none!important}[ˈbʊfeɪ]，美式發音：國際發音：[bəˈfeɪ]），是指由食客自行選取食物的進餐方式。香港人習慣稱部飛或鋪飛（pou3 fei1），讀音是取其英語發音。由於台灣自助餐普遍指僅能自選三四道菜加上肉的餐點（類似香港快餐），因此buffet在台灣通常是另外稱作「吃到飽」。




目录






  • 1 起源


  • 2 形式


    • 2.1 臺式自助餐


    • 2.2 港式自助餐




  • 3 自助餐圖集


  • 4 参见


  • 5 參考


  • 6 外部連結





起源




自助餐奶酪和火腿拼盤


歐洲中世紀的盛宴常會擺設許多食物，16世紀時瑞典人將擺放烈酒與小點心由賓客自取的桌子稱為自助餐桌（英语：Smörgåsbord）。[1]到了18世紀，這種方式在法國重新興起，並於整個歐洲廣泛流傳。到了近代，西方國家的餐飲業者將其文明化和規範化，發展出現時的自助餐。



形式




自助早午餐的小吃


一般的自助餐多數都是西餐中的燜、燴、煮類的菜餚，也附有一些沙拉、麵包、湯及甜品等配菜。在高級的自助餐，餐廳會安排廚師現場製作一些燒烤肉類供食客即時享用。近年，自助餐的形式已不局限於西式食品，基本上各地的食品都可以作為自助餐的菜餚，也越來越普遍。


由於自助餐是不按食量計取費用的，所以有些人就發明了吃自助餐的一些特殊技巧，達到花最少的錢，吃最多的食物的目的。但这样的做法会使进餐者过多追求进食数量，超量进食会引起人体消化系统的不适，血糖升高，经常这样对身体健康极为不利，综合来看，过量进餐得不偿失。


而自助餐現在朝向多元化發展，許多料理都有提供自助餐的服務。像是日本料理、韓式料理、西式料理、墨西哥料理、蒙古烤肉等等。現在的亞洲，都有很多自助餐的服務，只收一個固定金額，部分餐厅会再加上10%的服務費，就是一個人頭的金額。如果用餐後剩餘食品重量超出一定範圍，部分商家可能會要求顧客額外繳納一筆費用，但商家一般會提前告知顧客，以防止顧客浪費食材。自助餐服務費的作用通常是為了反應食材成本，以及員工的薪資等要項。



臺式自助餐


臺灣的吃到飽除了指上述顧客自由取用、無限量供應的歐式自助餐以外，也用來稱各式無限享用的飲食。除了歐式自助餐外，還有火鍋、涮涮鍋、燒烤或火烤兩吃（火鍋、燒烤二合一）…等，多種形式的「吃到飽」。此種吃到飽於臺灣自2000年後較為風行，常可見於高檔飯店或是一般吃到飽火鍋店等處，或者充作牛排店的沙拉吧。


而臺灣的自助餐指一種「計量型」的餐點，菜色大致上是家常菜，讓顧客自助式的夾取菜餚，或是由顧客指定、店員夾取，結帳時須到櫃台以量計價。除了一般較小型的便當店或連鎖便當店外，也應用於部分素食餐館。計量型台式自助餐通常比吃到飽更平價。



港式自助餐


自助餐在香港非常流行。大部分酒店都有午餐或晚餐自助餐。有些日式餐廳亦有日本放題，亦即是定價內可任意選擇放題餐單內的食物，不設上限。部分設時間限制，如90分鐘或2小時。



自助餐圖集






  • 在美國的中式自助餐







  • 軍中自助餐







  • 家中的自助餐







  • 西式自助餐






参见



  • 外烩

  • 迴轉壽司

  • 日式放題（日语：食べ放題）

  • 時時樂

  • 北欧式自助餐（英语：Smörgåsbord）



參考




  1. ^ FROM ENLIGHTENMENT AGE SWEDES TO VEGAS GAMBLERS: THE HISTORY OF THE ALL-YOU-CAN-EAT BUFFET（英文）



外部連結



















餐食系列
餐
Floris Claesz. van Dyck 001.jpg

餐


  • 早餐

  • Second breakfast（英语：Second breakfast）

  • 上午茶

  • 早午餐

  • 午餐

  • Plate lunch（英语：Plate lunch）

  • 下午茶

  • 晚餐

  • Supper（英语：Supper）

  • Combination meal（英语：Combination meal）

  • 兒童餐（英语：Kids' meal）

  • 零食

  • Value meal（英语：Value meal）

組成及菜


  • Amuse-bouche（英语：Amuse-bouche）

  • Full course dinner（英语：Full course dinner）

  • 前菜

  • 甜品

  • Entrée（英语：Entrée）

  • Entremet（英语：Entremet）

  • 主菜

  • Meal preparation（英语：Meal preparation）

  • 小菜

相關條目


  • À la carte（英语：À la carte）

  • 宴會

  • Boodle fight（英语：Boodle fight）

  • 自助餐


  • 料理
    • list（英语：List of cuisines）


  • 饮料

  • 進食

  • 食物

  • 早餐歷史（英语：History of breakfast）

  • Snacking（英语：Snacking）

  • 定食

  • 餐桌禮儀

  • 小吃

  • 查

  • 论

  • 编






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