奶制品





奶制品，奶类制品的简称，亦称乳製品、奶类食品或奶食品，以奶为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外还包括通过发酵获得的食品（奶酪和奶油）以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品（比如奶粉、炼乳等）。奶制品的来源可以有牛奶、羊奶、人奶等。




目录






  • 1 种类


  • 2 加工过程


    • 2.1 加热


    • 2.2 发酵




  • 3 替代品


  • 4 参考文献


  • 5 参见





种类






  • 黄油（陆）、奶油（台）、牛油（港）







  • 凝乳







  • 奶酪（陆）、起司（台）、芝士（港）







  • 奶油芝士







  • 鲜奶油（陆）、生奶油（台）、忌廉（港）







  • 酸奶油







  • 乳清







  • 乳清蛋白







  • 酸奶（陆）、優格（台）、乳酪（港）







  • 奶渣







  • 奶豆腐







  • 克非尔







  • 鲜奶（左）、酪漿（右）







  • 爱兰







  • 青瓜酸乳酪醬汁







  • 冰淇淋







  • 淡奶







  • 奶粉






加工过程




西方常见的乳制品及生产流程。



加热


生乳经过加热处理成为巴氏奶、保久乳或超高溫消毒牛奶。加热温度70~150°C，加热时间3~30秒不等，保质期也不同。



发酵


乳酪和奶酒



替代品





人造奶油（瑪琪琳、植物黄油）



参考文献





参见




  • 哺乳动物

  • 奶

  • 乳製品列表（英语：List of dairy products）

  • 豆制品






规范控制


  • NARA: 10637773

  • NDL: 00568763







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