包子






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包子

Baozi Chengdu.JPG
一籠蒸過的南瓜包子

汉语
包子





















包子,一般是用面粉混和水後发酵過的麵團內加餡蒸製而成,款式非常多。常用餡为各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。現今出名的天津狗不理包子、廣東叉燒包,小籠包,灌湯包。




目录






  • 1 歷史


  • 2 種類


  • 3 其他地區的發展


  • 4 各式的包子


  • 5 参考文献


  • 6 外部链接


  • 7 参见





歷史




包子捏製過程





狗不理包子的包制过程


漢朝時,由於磨已廣泛應用,蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地,但當時統稱為「餅」、「饅」、“曼头”[1][2]、“蒸饼”[3]「籠餅」[4]、「饅頭」[5]、「蠻頭」,皆無餡。


唐代以后,馒头变小,称“玉柱”、“灌浆”[6]、“馒役”[7]、“瞒头”[8]、“粳头”[9],亦為無餡。


此後,無論是有無餡心,均統稱饅頭。一直到北宋趙禎出生後,才出現包子這一稱呼,指的就是有餡的饅頭[10]。而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。現在苏南地區,仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭,例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。



種類




  • 肉包:內餡通常是豬肉餡,或有牛肉餡、羊肉餡、驢肉餡。

    • 叉燒包

    • 鮮肉包

    • 小籠包

    • 蒙古包子




  • 菜包:

    • 韮菜包

    • 豆芽包




  • 湯包
    • 灌湯包


  • 豆沙包

  • 蓮蓉包

  • 奶黄包

  • 刈包

  • 饅頭



其他地區的發展


包子在亞洲各國度廣爲流傳,並且發展出各種特色的包子。



  • 在菲律賓有燒包(Siopao他加禄语Siyopaw),外形如饅頭,內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。

  • 在日本,包子叫作中華まん日语中華まんまん(man)源于“饅頭”的“饅”,最常見的是豬肉餡。

  • 在蒙古,包子稱作Бууз(buuz),多用羊肉絲做餡,有時也用犛牛肉。

  • 在越南,包子叫做餅包(bánh bao),內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等製作。



各式的包子


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参考文献





  1. ^ 《饼赋》:三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头宜设。


  2. ^ 郎瑛《七修类稿》:馒头本名蛮头。


  3. ^ 《晋书》卷三十三列传第三《何曾传》“(何曾)性奢豪,务在华侈。帷帐车服,穷极绮丽,厨膳滋味,过于王者。每燕见,不食太官所设,帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱,犹曰无下箸处。


  4. ^ 《名义考》:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今馒头。”


  5. ^ 《诚斋杂记》“孔明征孟获。人曰:蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。此为馒头之始。”


  6. ^ 《汇苑详注》:“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”


  7. ^ 吴自牧《梦粱录》


  8. ^ 《说郛》


  9. ^ 陈梗《负暄野录》“馒亦作梗”,书之“粳头”


  10. ^ 王栐《燕翼冶谋录》“仁宗诞日,赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”




外部链接







参见




  • 馒头

  • 壽包

  • 習近平吃包子事件




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