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甜菜
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 《科勒藥用植物》(1897), Beta vulgaris | ||||||||||||||||||
科學分類 | ||||||||||||||||||
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二名法 | ||||||||||||||||||
Beta vulgaris L.，1753 |
甜菜（學名：Beta vulgaris、英文:beetroot）又名菾菜或紅菜，为藜科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。
目录
1 形态
2 甜菜變種
3 用途
4 營養
5 分類
6 註釋
7 参考文献
8 外部链接
形态
甜菜是一种两年生草本植物，茎有1-2米高，叶长5-20厘米，叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花小，绿色，每朵直径僅3-5毫米，5瓣，风媒。果实球状褐色，通常数个联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。
甜菜喜凉爽气候，根中含糖分，可以生产砂糖，但在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。
花序
花
果實
塊根
不同顏色的塊根
切半塊根
甜菜變種
莙荙菜
有一个变种“莙荙菜”（var cicla）根不肥大而叶大，是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富，主要色素稱為甜菜紅（batalain），包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins，多數品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin，每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素，是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根，其中大約有10﹪係用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感，使其在應用上受到限制，一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。
用途
紅菜湯
俄罗斯大菜中的“红菜汤”，其中的“红菜头”也是一种甜菜，甜菜根也可以作为蔬菜食用。
古代西方利用甜菜做药用，古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做春药。
中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变紅。
2010年發表在"美國醫學期刊高血壓"上的一項科學研究論文表明，甜菜根汁中含有的硝酸鹽對於降低血壓的效果顯著。飲用甜菜根汁或服用硝酸鹽的人其血壓會在24小時內下降。對於血壓越高的人，這一種效果越發明顯。甜菜根汁中的無機硝酸鹽在被食用後將轉換成氧化硝酸氣體，而這種氣體可以促進血管擴張和減壓的作用。[1][2]
在現代被用來做紅絲絨蛋糕而深受大眾喜愛。
營養
甜菜富含维生素C和维生素A，維生素B1、B2，粗蛋白，粗脂肪、膳食纖維、容易消化吸收的醣類，及鐵、鈣、鉀、锌等礦物質。其中水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化，調整腸道功能，協助礦物質吸收，有助人體獲得均衡營養。250克的甜菜根营养成分为：
甜菜收割机
- 热量 31 卡 (130 千焦)
碳水化合物 8.5 g
纤维素 1.5 g
叶酸 53.2 µg
磷 32 mg
钾 259 mg
蛋白质 1.5 g
分類
甜菜可以分為三個亞種，其中有兩個是野生亞種，而全部的栽培種甜菜都被分類到Beta vulgaris subsp. vulgaris亞種內。
沿海甜菜（Beta vulgaris subsp. maritima），野生亞種。原產於地中海沿岸、歐洲的大西洋沿岸、近東地區及印度。是栽培種甜菜的祖先，栽培種甜菜大都是由本種選拔分離出來的。
阿達納甜菜（Beta vulgaris subsp. adanensis），野生亞種。原產於希臘至敘利亞。- 栽培甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris），甜菜的栽培種都屬於本亞種。
曼斯費爾德農作物百科全書（Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops）將栽培甜菜分為葉用甜菜及根用甜菜兩大類。[3]
- 葉用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla），主要利用的部位是葉子。葉子作蔬菜食用，可再細分為兩類：
- 食用葉子的品種，英文稱為Spinach beet。
- 食用葉梗的品種，具有肥大肉質的葉梗，英文稱為Chard。
- 根用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris），主要利用的部位是塊根。塊根可以作蔬菜、製糖及作飼料等，可再細分為三類：
- 食用甜菜或甜菜根，塊根用作蔬菜的品種，英文稱為Garden beet。
糖用甜菜，塊根用以製糖的品種，英文稱為Sugar beet。
飼料甜菜，塊根用作飼料的品種，英文稱為Mangelwurzel。
註釋
^ "甜菜根內的硝酸鹽有利於降低血壓"[1],BBC,2010年6月29日/GMT-05:27.
^ "每日半升甜菜汁可有效降低血壓"[2],BBC,2008年02月06日/GMT-07:41/Beijing Time-15:41發表.
^ Hanelt, Peter; Büttner, R.; Mansfeld, Rudolf; Kilian, Ruth. Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. Springer. 2001: 235–241. ISBN 3540410171.
参考文献
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昆明植物研究所. 甜菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2011-12-16）.
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
- 根菾菜 Beta vulgaris L.. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-1-24] （繁体中文）. 请检查
|access-date=中的日期值 (帮助) - 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部链接
 | 维基共享资源中相关的多媒体资源：甜菜 |
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